如何制作美味的客家酿茄子？
所需材料：
茄子1根，洗净备用
香菜1根，增添香气
鸡蛋2个，为馅料提供粘性
干香菇8朵，提前泡发切碎
五花肉100克，肉质鲜美，是酿茄子的关键
面粉适量，用于调整馅料稠度
白醋2勺，用于防止茄子氧化
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉少许，调味增色
制作步骤：
第一步：准备一盆清水，加入两勺白醋，将茄子斜切成半厘米厚的片状，立即放入醋水中，这样可以避免茄子因氧化而变黑。
第二步：用勺子将茄子的内部掏空，再将掏空的茄片放入醋水中继续浸泡，把茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，让茄子出水。
第三步：将泡发好的干香菇切碎，五花肉剁成肉末，将两者放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续搅拌，加入少许盐、胡椒粉和生抽进行调味，再逐渐加入面粉，搅拌至形成浓稠的馅料。
第四步：在一个小碗中，将番茄酱、生抽、胡椒粉、白糖与少许老干妈辣椒混合，再加入一碗清水，调成酱汁备用。
第五步：平底锅加热后倒入适量的油，开小火，将掏空的茄片放入锅中，用勺子装入调好的馅料，煎至两面金黄后夹出，装盘备用。
第六步：锅中留底油，加入少许蒜末炒香，将煎好的茄夹子放入锅中，加少许油并盖上锅盖煮至上气，上气后，倒入之前调好的酱汁，再次盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮15分钟，倒入小半碗水淀粉进行勾芡，大火收汁即可出锅。
一道色香味俱佳的客家酿茄子就完成了！其丰富的层次感和独特的口感定能为您的餐桌增添一抹亮色。
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