家常滑炒里脊片的制作方法
滑炒里脊片是一道色白滑嫩、鲜咸柔软的家常菜，深受人们的喜爱，其主料为猪里脊肉，辅以冬笋、油菜等，调料则包括大葱、碱、料酒、盐、味精、淀粉和鸡蛋清等，让我们一步步学习如何制作这道美味佳肴。
要准备好材料，将猪里脊肉剔去筋，顺着肉纹切成约4厘米长、2.5厘米宽、薄如硬币的片状，冬笋也要切成相似的大小薄片，油菜则去掉老帮和菜叶，取用嫩帮部分，同样切成薄片，大葱和姜洗净后切成细末备用。
将里脊肉片用清水稍作浸泡，去除多余水分后，加入适量盐、水淀粉和蛋清进行腌制，使其更加滑嫩，准备一个小碗，将料酒、盐、味精、高汤、剩余的水淀粉、葱末和姜末混合，调成芡汁备用。
在锅中加入足够的猪油，烧至三四成热，将腌制好的里脊片、冬笋片和油菜片放入锅中，拨散滑透，再捞出控油，原锅留少许底油，将主料和配料回锅，翻炒均匀后，倒入调好的芡汁和调料，快速翻炒均匀，最后淋上明油，即可出锅装盘。
关于里脊肉的切片技巧，也是制作这道菜的关键之一，在切里脊肉时，要顺着肉纹去切，这样不仅防止肉下锅时碎掉，还能保持肉质的嫩滑，切好的肉片厚度适中，约为五毛钱硬币的厚薄。
腌制里脊肉时，放入少许盐、料酒、耗油、葱段、姜片和蒜片，腌制入味，再将适量面粉和淀粉按照1:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加少许盐和水调成糊状，将腌好的肉片取出葱姜蒜片，放入糊中抓匀。
油锅烧至五成热时，一片片放入肉片炸至金黄色后捞出，待油温升至八成热时，再将肉片复炸一下，下锅炸约20秒即可捞出备用，在碗中放入番茄酱、糖和白醋，调成酱汁，锅中留少许油，放入调好的酱汁和炸好的肉片快速翻炒，最后放入准备好的葱丝和胡萝卜丝装盘即可。
这样一道色香味俱佳的滑炒里脊片就完成了，希望您能喜欢并尝试制作！
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