状元哥饭店特色水煮牛蛙制作秘籍
用料准备：
牛蛙5只，鲜活有力。
调味品盐2克、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉适量。
蔬菜配料油麦菜一束、姜5片、蒜5瓣、藤椒一根、辣椒适量、鸡粉1勺、陈醋1勺。
辅助调料干辣椒若干、花椒20粒、蒜末适量、香菜一根。
制作步骤详解：
步骤一：牛蛙的腌制
1、将牛蛙宰杀后，去除内脏，洗净切块，确保去除多余水分。
2、在牛蛙肉中加入盐、胡椒粉、料酒和生抽，均匀抓拌腌制。
3、加入蚝油和淀粉，再次抓匀，确保每块牛蛙都裹上浆液，腌制15分钟使其入味。
步骤二：配菜准备
1、油麦菜洗净切段，放入热油锅中翻炒至断生，盛出备用。
2、其他蔬菜如需处理，可按需焯水或炒制，最后铺在碗底。
步骤三：炒制锅底
1、锅中加油，烧热后加入姜蒜炒香，如喜辣可加入干辣椒和花椒。
2、加入火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油，香气四溢。
3、倒入适量清水，再加入鸡粉、生抽和陈醋，搅拌均汤汁，如喜麻辣口感，可适量添加藤椒。
4、将腌制好的牛蛙放入锅中，煮至熟透。
步骤四：装盘与浇油
1、将煮熟的牛蛙捞出，放在蔬菜上。
2、将部分汤汁倒在牛蛙上，但需留出部分空间，让牛蛙部分暴露。
3、在牛蛙上撒上干辣椒、花椒和蒜末。
4、热油烧至冒烟，浇在蒜末上，激发香味，如您的油中已加入藤椒，这一步可省略。
5、最后撒上香菜增色添香。
此秘籍为状元哥饭店水煮牛蛙的经典做法，经过精心腌制和炒制，牛蛙鲜嫩多汁，汤汁麻辣鲜香，搭配蔬菜的清爽，让人回味无穷，希望您在家也能复刻出这道美味佳肴！
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