关于炖排骨汤的疑问与技巧
炖排骨汤呈现乳白色，完全可以放心饮用，这种汤品不仅口感鲜美，还蕴含了丰富的营养价值，排骨汤内含有大量的卵磷脂、骨粘蛋白以及骨胶原等营养成分，对于老年人来说，经常享用排骨汤有助于预防骨质疏松，随着年龄的增长，人体的微循环会逐渐出现障碍，而排骨汤中的胶原蛋白等物质能够疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用，特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头或者排骨熬制的汤品，其滋补效果更佳。
妈妈熬制的排骨汤和鲫鱼汤呈现乳白色，而自己熬制的却是清汤，这其中的奥秘在于熬汤的技巧，在熬汤前，需要将排骨或鲫鱼用少量的植物油进行煎制，这样半熟的食材更有利于蛋白分解，为后续的汤品打下基础，熬汤时必须加入足够的开水，切忌使用冷水，因为冷水会“锁住”食材的蛋白，使其不易分解，一次加入的开水量要足够，如果中途必须加水，也一定要加入开水。
在熬汤的过程中，务必盖上锅盖，这样更有利于食材中的蛋白充分分解，使汤品更加浓郁，关于火候的掌握，建议先用大火催煮，然后转中小火煨炖，这样的火候更利于蛋白分解，使汤品更加醇厚。
最后一点需要注意的是，在汤熬制即将完成时再加入食盐和调料进行调味，过早地加入食盐也会“锁住”食材的蛋白，导致其不易分解，熬制乳白色的浓汤关键在于让食材中的蛋白充分分解出来，掌握了这些技巧，你也能轻松熬制出美味的乳白色浓汤。
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