正宗卤肉熟食培训哪家好？
重庆新东方烹饪学院
重庆新东方烹饪学院隶属于新华教育集团，新东方烹饪教育创办于1988年，是中国烹饪教育知名品牌。新东方烹饪学院是全国大型厨师专业培训学校。重庆新东方烹饪学校是学西点西餐的正规厨师培训学校，也是国内著名川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的厨师培训学校。
特色正宗卤菜技术培训在哪学？
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卤菜作为凉菜中的核心。所以，卤水的制作特别重要。我是一名厨龄18年的厨师。今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法。
辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材。
1，熬汤——猪大骨，牛大骨，老母鸡，老鸭，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜。慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤（约50斤）
2，汤中加入新一代辣椒节3斤，印度椒节3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入汤中，小火熬2小时。让汤汁变得卤汁色。
3，香料包下入卤汁中，倒入鸡油2斤，幺麻子1斤再熬制1小时！下鸡精，味精，盐巴，胡椒，冰糖。辣卤水就制作完成了。
4，把香料包，辣椒花椒白芷用漏勺打起来装入盆中。卤水烧开置放。要录制食材时再把辣椒花椒香料包倒进桶中即可。
做得不好，仅供参考！
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