猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒，煮至熟烂；肥肠清洗干净后，切小段，擦净水分。
锅子放油烧热，至6、7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄；锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片，放入大肠；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味；将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘。
煮大肠的时间要适当，想要吃到软烂的口感，可以使用高压锅；炸大肠之前要彻底擦干水分，以防溢出；口味应咸香回甜微辣，尖椒最好放得晚，喜欢辣的人可以在炸之前提前爆锅。
肥肠叫什么名字？它是猪的大肠，有很强的韧性和脂肪，根据功能的不同，分为大肠、小肠和肠头，小肠最瘦，肠头最肥。
肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
“红烧肥肠”这道菜采用红烧技法制作而成，成菜时，猪肠形似象眼，色泽黄亮，味道鲜美，柔嫩可口，肥而不腻；并且有气血双补、补虚养身、便秘调理、痔疮调理等功能。
江油的红烧肥肠怎么样做呢？
江油的红烧肥肠必须赞许，20多年前，我在九二年出差到江油二郎庙镇，晚上在这家小馆子里点了红烧肥肠，加了碗饭，总共是2块5角钱，非常便宜，当时觉得，后来经常去江油，我每次必点红烧肥肠，而且当时江油的馆子头的红烧肥肠都很美味，回味无穷。
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