- 干香菇（或鲜香菇）
- 鸡蛋
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 味精
制作方法：
1、准备材料：将干香菇用40度左右的温水泡发（无硬芯），清洗干净备用；如果使用鲜香菇，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。
2、切片：将泡发好的香菇切成片，便于炒制。
3、打散鸡蛋：在碗中打入鸡蛋，加入少许生抽和清水，搅拌均匀。
4、炒鸡蛋：在锅中倒入适量的油，先将打散的鸡蛋煎至金黄，用铲子轻轻搅拌成块状，然后盛出备用。
5、炒香菇：再次加油，烧热后加入香菇片快速翻炒，让香菇变软并释放其汤汁。
6、调味：加入适量的生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒，使味道更加浓郁。
7、加水：倒入适量的清水，让香菇出汤，如果使用的是鲜香菇，可以省略这一步骤。
8、勾芡：待水分基本收干时，加入适量的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，形成芡汁。
9、出锅：最后将炒好的鸡蛋和香菇一起倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每一片香菇都裹上鸡蛋液，然后撒上一些葱花（可选）即可。
这样，美味的香菇炒鸡蛋就完成了！
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