准备好肉馅，将肉再用刀细细地剁一会儿，最好剁成肉蓉，肉馅剁好后，把葱姜剁碎，放入肉馅中，再加入适量料酒和水淀粉，把肉馅搅打均匀，水淀粉不要一次性加足，慢慢加，把肉馅调到平时我们做丸子的粘稠程度就可以了，加入适量盐，拌匀，加入一个蛋清，调匀即可。
为了容易定型，我找了一个方形的盘子，把屉布放在盘子上，放入肉馅按压，尽量压实，把肉馅包好，包好后就可以从盘子里拿出来，直接上锅蒸，大火蒸30分钟，0分钟后，打开屉布，把蛋黄抹在肉馅上，在开火蒸至蛋黄凝固即可，晾凉后再切开即可食用，趁热吃也可以，只是等凉了以后更容易定型，不易散。
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