你问我，鲅鱼怎么做才正宗？我来告诉你一个正宗的鲅鱼做法。
准备工作：
1、准备材料：鲅鱼一条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克。
做法步骤：
1、准备好所有食材。
2、将鲅鱼冷冻实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3、将腌好的鲅鱼加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4、混合生抽、糖、醋和盐，加入水调成料汁，将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5、将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6、在锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7、经过多次炸制，当肉质收紧、微黄色时，捞出沥油。
8、在油中加入少许水，让油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9、当鱼片表面发干、呈金红色时，捞出沥油。
10、将炸好的鲅鱼与晾凉的酱汁混合，腌制一夜即可享用。
这个做法不仅美味，而且制作过程简单易学，非常适合家庭烹饪，希望你喜欢这个正宗的鲅鱼做法！
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