1、食材：200克梅干菜，800克五花肉。
2、调料：料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
步骤如下：
- 先将锅烧至6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
- 然后锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
- 梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
- 然后锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
- 把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
- 把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
- 在碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
- 以下是6大诀窍：
- 猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
- 猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
- 我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
- 五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
- 大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
- 蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
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