1、挑选鲫鱼时，尽量选择活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很好的，可以帮助鱼贩帮你处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做起来会更加轻松。
2、煎制鲫鱼的步骤不可省略，因为这样才能让鲫鱼更鲜美，同时还能使鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。
3、闷煮过程非常重要，加入所有要添加的调料后，先大火烧开，然后再用小火慢慢炖煮，这样汤汁才能更好地渗入到鱼肉里面。
4、喜欢辣的人可以选择多加些辣椒；不喜欢辣的人或不能吃辣的人，可以在出锅前撒上一点葱花，这样不仅味道好，而且看起来也很诱人。
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