- 鲜活嘎鱼 500 克
- 老豆腐 300 克
- 红葱、香菜适量
- 蒜适量
调味料：
- 橄榄油
- 豆瓣酱
- 香其酱
- 蒜蓉酱
- 老抽
- 酸甜酱油
- 香油
- 红油
- 色拉油
- 糖
- 鸡精适量
做法：
1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物，洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
2、老豆腐切块，将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟，然后放入豆腐继续炖。
4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用，29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟，收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味，汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油，少许香油收锅即可。
这道酸辣香辣酱焖嘎鱼豆腐，口感独特，鱼肉鲜嫩多汁，豆腐滑嫩清香，味道层次分明，让人回味无穷！
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