紫薯补什么？

紫薯补什么？

紫薯含有丰富的花青素、膳食纤维、硒等营养物质，可以和精面粉营养互补,形成膳食均衡。花青素则是很好的抗氧化物，对于清除体内的自由基、抗氧化、防衰老有一定作用。

紫薯是紫色食物，吃了能保护心脏，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯和紫甘蓝，哪个含花青素更多，更易被人体吸收？

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紫薯和紫甘蓝都是我们日常饮食中常见的食物，而且都含有花青素。花青素属于植物化学物，也是天然酚类色素，水溶性植物色素，多与糖结合以花亲青苷的形式存在。以前类似花青素的这种天然色素都用于食品加工中的调色工艺。近些年研究证明具有生理调节功能的作用，可能在预防慢病的过程中具有重要作用。

紫薯和紫甘蓝的花青素含量:

紫薯(重庆)含花青素19.5mg/100g

紫薯(广州)含花青素7.4mg/100g

紫甘蓝(重庆)含花青素134.3mg/100g

紫衣甘蓝(天津)含花青素105.9mg/100g

紫包菜(广州)含花青素163.7mg/100g

从以上含量数据可以看出，紫甘蓝的花青素含量要远远高于紫薯。

哪个更易被吸收？

1、花青素属于水溶性植物色素，所以吸收利用的多少与保存率跟烹调方法有很大的关系，比如，甘蓝虽然含量很高，如果生着吃，保存率高一点，但是如果水焯或是先切后洗就会损失一部分。而紫薯一般都是做糕饼或是打米糊(汤水也喝了)，基本上不怎么损失。

2、薯类富含淀粉和膳食纤维，蔬菜也富含膳食纤维，膳食纤维虽然不被人体吸收。但是有它特有的作用。蔬菜中大都为可溶性膳食纤维。相比较而言，蔬菜更易被人踢吸收。