- 鲈鱼一条
- 炖鱼所需的五花肉适量
- 香菜适量
- 花椒适量
- 八角2个
- 干香菇3个
- 冬笋适量
- 面粉适量
- 料酒2勺
- 鸡精半勺
-食盐半勺
- 米醋半勺
- 老抽半勺
- 姜适量
- 蒜适量
- 葱适量
- 白糖2勺
- 开水适量
- 水淀粉3勺
- 酱油1勺。
做法：
1、准备一碗水淀粉，炸点花椒油，准备切好的五花肉片、冬笋片、水发香菇、蒜瓣、姜片、葱段以及香菜末。
2、将鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3、在鱼身上撒一些干面粉，以帮助固定鱼的形状。
4、热锅，加入一勺油，油温烧至七成热，下入鲈鱼煎制，在煎鱼过程中，轻轻晃动锅身，确保油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后，可以开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7、接着放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，沿着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长时间。
9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，即可出锅，装盘后撒上一些香菜末。
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