本篇教程介绍了多种常见的凉拌菜做法，包括洋葱拌木耳、虾皮老虎菜、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、凉拌海带丝、椒油炝拌莴笋、凉拌金针菇和凉拌松花蛋，每道菜都有其独特的风味和口感，适合夏季食用。
一、洋葱拌木耳
材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1. 将洋葱、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。
2. 将干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3. 将木耳、洋葱、青红椒和料汁（盐、生抽、醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
二、虾皮老虎菜
材料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。
做法：
1. 虎尾菜用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2. 将所有食材放入一个容器中。
3. 加入调料拌匀后装盘。
三、炝拌苦瓜
材料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。
做法：
1. 将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片，干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2. 锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
四、皮蛋拌黄瓜
材料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法：
1. 黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2. 各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
五、香椿拌豆腐
材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。
做法：
1. 香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2. 切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯水，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3. 豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
材料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克。
做法：
1. 菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2. 烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3. 把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
七、凉拌海带丝
材料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：
1. 海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2. 锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3. 另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
八、椒油炝拌莴笋
材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1. 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2. 加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3. 取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4. 将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
九、凉拌金针菇
材料：金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋少许,香油适量,白砂糖少许
做法：
1. 水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2. 将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3. 1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
十、凉拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1. 皮蛋去壳切段，剁椒切细丝，花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜。
2. 倒入红油和少许酱油即可。
再次尝试
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