【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具： 大大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。
制作方法：
(1) 清洗牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。
(2) 牛肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。
(3) 牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮，脏味浓。
(4) 牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可，髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤，牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。
(5) 煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
是熬牛肉汤100斤水的详细配方及配料，希望对你有所帮助！
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