红油海鱼是一道美味又健康的菜肴，适合各种口味的人享用，以下是详细的制作步骤：
材料准备
鱼：可以选择黑鱼或其他刺少的鱼类。
生姜：一块，切片。
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）。
青小米椒：5-6个。
青线椒：3-4个。
泡椒：一小把。
鱼片：适量，约200克。
土豆片：薄片，易熟。
盐：适量。
酱油：适量。
料酒：适量。
小粉：适量（淀粉）。
胡椒粉：适量。
鸡蛋一个。
步骤
1. 鱼的处理
- 清洗鱼肉，去除腥味：
- 将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
2. 腌制鱼片
- 分离鱼骨鱼头和鱼片，分别腌制：
- 将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制。
- 加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
3. 配料准备
- 准备生姜大蒜打碎备用。
- 准备青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用。
- 准备青线椒切圈备用。
- 准备土豆片，薄片易熟。
- 准备青花椒洗好备用。
4. 下锅烹饪
1. 鱼头鱼骨炸制
- 在起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）。
2. 鱼片腌制
- 在起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香。
- 接着放入鱼头鱼骨继续翻炒。
- 倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。
- 注意放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
3. 转中小火
- 转至中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
4. 炖煮
- 当鱼片变白后，整锅倒入大碗中。
5. 面包椒炒香
- 在起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
6. 混合装盘
- 将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
这道红油海鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个季节食用，希望你喜欢！