- 带鱼（约200克）
- 茄子（约200克）
- 红椒（约20克）
- 杭椒（约20克）
配料：
- 盐（3/2茶匙）
- 白糖（1茶匙）
- 干淀粉（1茶匙）
- 大葱（5克）
- 生姜（5克）
- 大蒜（5克）
- 香葱（3克）
- 酱油（1茶匙）
- 料酒（1茶匙）
制作步骤：
1、准备食材：带鱼去鳞去内脏清洗干净，沥干水分；茄子洗净切块；红椒、杭椒切块，香葱切末。
2、腌制带鱼：带鱼用1/2茶匙盐腌制5分钟，使其更加鲜嫩。
3、处理茄子：茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙盐抓匀，腌制5分钟后去除多余的水分。
4、烹饪：
- 锅中加油，加热后放入茄子煎至微黄。
- 锅中留底油，放入带鱼煎至两面金黄。
- 锅中放少量油爆香葱姜蒜片，放入带鱼和茄子，翻炒均匀。
- 加入料酒、酱油、白糖、适量的水，大火炖煮5分钟。
- 放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，最后加入干淀粉调成水淀粉炒匀。
5、注意事项：
- 茄子煎前先腌制，可减少油脂使用。
- 锅内放入带鱼和茄子时应轻轻翻炒，避免碎掉。
这道菜不仅口感丰富，富含营养，适合家庭享用，希望你喜欢！
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