炒木耳炸锅的原因
1、木耳泡发时会吸收大量的水分；
2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；
3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温 suddenly升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而导致油爆炸飞溅，发出巨响。
炒木耳不炸锅的方法
1、充足水来泡，泡的时间足够长，泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
2、尽量小块，将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
3、焙水，木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率，具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳，等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
4、油里放盐，炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
5、混合炒，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的。
通过这些方法，我们可以有效地避免木耳在炒制过程中炸锅的现象。
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