提到鸭子，人们往往联想到北京烤鸭、南京咸水鸭和武汉周黑鸭，从实际情况来看，南方吃鸭子的数量远超北方，这或许可以理解，因为南方气候潮湿，适宜饲养鸭子，鸭肉本身的口感不错且价格实惠，因此南方人吃得更多。
尤其是在福建，被赞誉为“没有一只鸭子能活着走出去”，福建人烹饪鸭子的方法众多，包括姜母鸭、啤酒鸭、咸水鸭、水鸭炖汤以及各种鸭粥等，在福建，有一种广为人知的说法：“一百种做鸭的方法，福建人掌握了一百一种。”
这句话虽然有些夸张，但在福建地区，鸭子的做法确实不少，其中最著名的有鸭露煮粉干，这是一种福州闽清人的日常美食，口感极佳；姜母鸭则被视为厦门的特色菜品，传说曾供奉于皇宫，熏鸭也是馈赠亲友时的常见选择；建瓯板鸭也享有盛誉，是国内四大板鸭之一。
这些鸭肉料理不仅丰富了福建的饮食文化，也为当地人提供了多样化的美味享受，无论是在家庭聚餐还是宴请宾客，鸭子都是不可或缺的菜肴，福建人对鸭子的喜爱程度可见一斑。
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