1、准备新鲜大虾、豌豆、姜、大蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、淀粉。
2、将新鲜大虾去壳去头去尾，用刀开背去虾线，然后切成小段虾粒，放入盘中，加入鸡蛋清、少许盐、少许淀粉、料酒、姜轻轻拌匀。
3、锅中烧开水，加入少量盐，放入豌豆焯水2分钟，豌豆变色即可捞出过冷水备用（焯水时加盐，是为了煮出来的豌豆颜色更好）。
4、热锅加油，将腌制好的虾仁轻轻倒入锅中翻炒至七八成熟，盛出备用（也可以用小火煎熟，个人喜好不同）。
5、锅内留有余油，放入姜蒜末爆香。
6、再倒入焯好水的豌豆和虾仁，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀即可。
这道虾仁炒豌豆简单又美味，希望您喜欢！
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