步骤1/13：清洗与初步处理
1、选择新鲜河虾：挑选颜色鲜艳、外壳呈青色的小河虾，确保它们新鲜。
2、去除虾枪和长须：使用剪刀小心地剪掉河虾的虾枪和长须，这样可以保证烹制过程中的卫生安全。
3、冲洗并沥干：将洗净的河虾放在清水中轻轻冲洗，去除表面残留的杂质和污垢，使用厨房纸巾或布擦干水分，避免影响后续烹饪效果。
步骤2/13：切配调料
我们来制作一份用于腌制河虾的调味汁：
盐：适量，以增加口感的咸味。
糖：20克，作为天然甜味剂，平衡其他味道。
生抽：15毫升，提升鲜味和香气。
香醋：5毫升，为菜肴增添一丝酸爽感。
黄酒：15毫升，使菜肴更加醇厚。
混合这些调料，充分搅拌均匀，静置片刻，让其味道更好地融合。
步骤3/13：油炸河虾
我们进入关键环节——油炸河虾，这是一个考验耐心和技巧的过程，按照以下步骤操作：
1、热锅凉油：锅内倒入足够的食用油，待油温达到7成热时（即筷子插入油中能轻易立起来），迅速将河虾倒入锅中。
2、初炸：油温过高可能会导致河虾外焦里生，所以不要过于急躁，油温不宜过高，控制好火候，大约炸30秒左右即可捞出。
3、复炸：为了让河虾表皮更香脆，可以再次复炸一次，时间约为10秒钟，河虾会变得更加酥脆可口。
步骤4/13：油润与复炸
我们将再次进行烹饪步骤，进一步提升河虾的风味：
1、重新加热：锅中留下少量的底油，加热至六七成热。
2、下葱姜蒜：倒入事先切好的葱段、姜丝和蒜末，快速翻炒几下，爆出香味。
3、复炸河虾：将之前炸过的河虾倒回锅中，快速翻炒，使调味汁均匀裹在河虾上。
步骤5/13：收汁装盘
最后一步，我们即将完成这道美味的爆炒小河虾：
1、大火快炒：开大火快速翻炒，直到所有河虾都被调味汁完全包裹，菜肴色泽红亮诱人。
2、装盘享用：将炒好的河虾盛出，摆放在盘中，即可享用了！
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