煮剁椒鱼头正宗做法？
食材：雄鱼头一个，剁辣椒100克，野山椒20克，葱花，姜蒜，鲜红椒各适量
调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油各适量
做法：
1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右。
2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。
3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒。
4、一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后淋入烧制8成热的热油即可。
腌制好的鱼头怎么炖？
腌制完之后就把鱼头下锅煎煎，到两面金黄的时候，就可以把准备好的葱和姜，放进去爆炒。然后倒入开水，转大火炖上五分钟，再转中火炖上15分钟。时间到了之后，就加入豆腐，适量的盐巴和醋，再用大火炖上八分钟。然后再加入枸杞，鸡精，这样就可以出锅了。
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