从八角茴香中提取挥发油的原理是什么？
利用的是茴香脑与茴香油中不同组成的熔点与沸点的不同，实现茴香脑的提取分离。
先看茴香脑的性质。茴香脑的系统名称为：1-甲氧基-4-[(Z)-1-丙烯基]苯，熔点20-21°C，沸点°C，常温下反式为结晶体，顺式为液体。能与氯仿、醚混溶，溶于苯、乙酸乙酯、丙酮、二硫化碳、石油醚和醇，不溶于水。
从茴香油中提取分离茴香脑的工艺过程是：将茴香油或大茴香油冷却，析出结晶，经蒸馏并用酒精再结晶可得。也可以对茴香油精馏，收集℃的馏了出物。或减压精馏，收集142℃（5。60kPa）或110℃（2。7kPa）馏分，即得茴香脑。
茴香油中的茴香脑基本为反式，低温下或常温下为结晶物。将茴香油或大茴香油冷却，析出结晶的结晶物质基本就是茴香脑了，但其中还含有一些其他物质[52石斛网www.52shihu.com]，还不太纯。再经加热蒸馏，只收集235°C左右温度下的馏分，就可以把其他成分去掉，然后再用酒精再结晶，就可以得到纯茴香脑。
减压蒸馏的原理也是一样的，只是通过降压，降低了茴香脑的沸点。
蒸馏法。蒸馏法是分离、纯化液态混合物的一种常用的方法。将液体加热至沸腾，使液体变为蒸气，然后使蒸气冷却再凝结为液体，这两个过程的联合操作称为蒸馏。很明显，蒸馏可将易挥发和不易挥发的物质分离开来，也可将沸点不同的液体混合物分离开来。因为八角茴香油容易挥发，所以在加热过程中首先被蒸发，蒸汽通过冷凝后即还原为液体，也就是芳香油。
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