用料
- 葱花
- 香菜
- 肥肠
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 干橘皮
- 盐
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 料酒
- 醋
- 青菜
- 姜葱蒜粉
做法步骤
1、肥肠处理
- 先用清水冲洗肥肠多次，去除猪屎味。
- 放入冷水中，加入两勺醋浸泡半小时，再次冲洗。
- 锅中加水，放入肥肠、姜片、大蒜粒煮十五分钟。
2、煮制肥肠
- 加入桂皮、香叶、花椒、干橘皮，一把辣椒，花椒。
- 盐半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2:3的比例放入。
- 再添两碗水，中火烧至汤汁半干，这是肥肠的初步炖煮阶段。
3、红烧肥肠
- 将肥肠捞出，锅中留底油，爆香姜葱蒜。
- 放入事先腌制过的肥肠翻炒均匀。
- 加入之前调好的红烧料（包括生抽、老抽、料酒、醋），以及适量水。
- 中火烧开后转小火慢炖至汤汁收浓。
4、煮面与配菜
- 在锅中煮面，根据个人口味加入青菜焯熟。
- 可以在面上洒些香菜、蒜苗或葱花增加风味。
- 最后淋上热气腾腾的红烧肥肠面。
PS: 如果喜欢更美味，可以在肥肠上面加上这家店的辣椒油！
红烧肥肠面、红烧肚丝面、红烧小肠面怎么做才好吃？
红烧类菜品的第一步是加工，肥肠如何避免那股腥味？
- 根据我的经验及自我总结，肥肠小肠的基本加工方法相同：
- 生肥肠小肠先用清水冲洗干净，确保卫生。
- 热水下锅煮沸，去除粘液和杂质泡沫，进行初步处理。
- 进行高压锅处理：放干辣椒、花椒、葱、姜，加入白酒等调料，高压锅压12到16分钟。
- 然后再煮10分钟小肠，8分钟猪肚。
- 制作红烧料：
- 豆瓣酱需炒熟，红亮，味道浓郁，加入香辣酱和十三香提味。
- 把所有原料放入锅中，煮至香味四溢，味道醇厚。
- 根据自己的喜好调整调料，煮熟面条后，配上青菜，撒上香菜末蒜苗花或葱花，简单装盘。
- 不要用任何食品添加剂或香精，保持最自然健康的烹饪方式。
- 文章旨在分享自己多年来的经验和见解，希望对大家有所帮助。
本文为作者个人观点，仅供参考，如有争议，请理性讨论。
图片展示：
