材料
- 肉蟹 1 斤
- 姜一大块
- 葱两到三根
- 蒜蓉少许
- 生粉适量
- 酒适量
- 上汤 200ml
- 耗油一汤匙
- 盐适量
- 糖少许
步骤
1、先将长葱切成三段，较粗身的葱段和蟹一同煮，较嫩绿的葱段留到最后焗蟹使用。
2、切姜，将姜片稍微炸一下，留下一点姜香味，然后捞出姜片。
3、反转螃蟹，中间切开，切下两边的蟹爪，拉开蟹壳去除内脏（肺和胃），并削去锋利的边缘；轻轻敲击蟹爪，让蟹壳裂开，蟹尖切掉，蟹身斩成小块，清洗干净备用。
4、在蟹身上撒上少许生粉，准备进行油炸，首先放入较大的蟹钳、蟹身，最后放上蟹盖，只煎熟后取出。
5、锅中倒入少许油，加入蒜末和粗身的葱段翻炒出香味，然后将螃蟹回锅翻炒，加入一些酒，注入上汤、蚝油、盐和糖调味，盖上锅盖焗约2-3分钟。
6、放入剩下的葱段继续焗2分钟后，让螃蟹充分吸收调料的味道，加入剩余的生粉芡直至蟹汁刚刚收干包裹住蟹件即可。
7、小贴士
- 姜片一定要厚，否则不够味道，最后加入生粉芡直到蟹汁刚好收干才最好。
这道葱姜炒花蟹的做法就完成了！希望你能享受美味！
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