材料准备
主料：
- 面粉 1000g
- 玉米粉 250g
- 白面粉 250g
辅料：
- 酵母 5g
- 酵母 3g
- 盐 3g
- 温牛奶 300ml
- 水适量
制作步骤
1、准备酵母溶液
- 将5g酵母倒入温牛奶中，用筷子搅拌均匀，待其完全溶解。
2、混合面团
- 在1000g面粉中加入少许盐（约3g），可以增加成品的柔软度和不易塌陷。
- 将化好的酵母牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，直至面团形成。
- 揉面时可用筷子轻压面团，使其更加光滑。
3、发酵
- 把揉好的面团放在温暖处或蒸锅内，盖上湿布，让其自然发酵至体积增大很多，呈现蜂窝状的结构，大约需要1-2小时。
4、整形
- 发酵好的面团取出，揉搓排气，直至表面光滑且有细密的蜂窝状孔洞。
- 将面团分成所需大小的小剂子，每份剂子大小均匀，以便于成型。
5、造型与烤制
- 将每个剂子擀成稍薄的圆形面片，边缘稍微卷起，以保持层次感。
- 将面片两端交叉叠起，用叉子按出十字形的纹路，再从中心向外包裹起来，轻轻拉紧两端。
- 错缝处抹一层油防粘。
- 卷起后再重复上述操作一次。
- 放入铺有烘焙纸的烤盘，放入预热好的烤箱中，先以中小火慢烤，然后转为中火继续烘烤约15-25分钟，直至表面呈现金黄色。
双色花卷制作方法
材料准备
白面配方：
- 面粉 1斤
- 酵母 5克
- 泡打粉 5克
- 糖 1两
- 水 5两左右
南瓜面配方：
- 面粉 1斤
- 酵母 5克
- 泡打粉 5克
- 糖 1两
- 黄瓜泥 5两左右
制作过程
1、制作白面面团：
- 将所有材料混匀，揉成面团并放置一旁醒发。
2、制作南瓜面面团：
- 同样方法，但加入南瓜泥代替其他成分，同样揉制成面团。
3、混合面团并整形：
- 将两种面团分别揉匀，然后将它们擀成厚度差不多的薄片，互相交错排列。
- 使用叉子在交叉点处扎若干个小孔，防止过度膨胀。
- 再将交错后的面片重新折叠并擀平。
4、造型与烤制：
- 将面片切成大小相等的小块，依次卷起。
- 擀成圆筒状，再将其卷起，确保每层都紧密接触。
- 小心地捏合两端，避免空气进入。
- 用叉子再次在表面扎孔，以防膨胀。
- 将其放入预热好的烤盘中，烤箱中层，上下火加热至180℃，烤制15-20分钟，直到表皮金黄酥脆。
小贴士
1、调整密度
- 若想调整花卷的密度，可以在卷制时适当加大间隔，这样可以制作出更多层次感强的花卷。
2、颜色搭配
- 双色花卷的颜色主要取决于所使用的原料，比如白面与南瓜泥的搭配，或是使用可可粉与白面的组合，只要选择不同的食材，就可以创造出各种有趣的颜色效果。
3、注意事项
- 烤制过程中，需密切关注温度和时间，以免花卷烤糊或未熟透。
通过这些步骤，你可以轻松做出美味的玉米面花卷和双色花卷，享受制作的乐趣吧！