据传，在乾隆皇帝下江南期间，苏州就已有“松鼠鲤鱼”之说，乾隆也曾品尝过，之后，这一菜式逐渐演变成为著名的“松鼠桂鱼”，清代《调鼎集》中有相关描述：“取季鱼，肚皮去骨，裹蛋黄，炸至金黄，仿制松鼠形状，油、酱油烧制。”文中提到的“季鱼”，即为石斑鱼。
这段记载间接证实了苏州在乾隆年间确实存在“松鼠鲤鱼”的说法，这可能是基于当时的一些记录。《调鼎集》中很多菜肴都是清朝乾隆、嘉庆时期的代表之作。“松鼠鱼”的雏形很可能就是从这种做法中演化而来的。“松鼠桂鱼”正是对这一传统制作手法的一种改进和发展。
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