- 刀鱼 200克
辅料：
- 油 适量
- 盐 适量
- 面 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 海鲜酱油 适量
- 蒜 3颗
- 姜 适量
步骤：
1. 刀鱼处理与腌制：
- 先将刀鱼洗净，去除内脏，并切成适合食用的大小块。
- 将切好的刀鱼块放入大碗中，加入适量的料酒和海鲜酱油进行腌制，这个过程大约需要半小时。
2. 准备调料：
- 准备好新鲜的姜片和蒜瓣备用。
3. 面糊处理：
- 在一个小碗里调制面糊，加入少量面粉，搅拌均匀后静置一会儿。
4. 炸刀鱼：
- 锅中倒入足够的底油（约30-40克），加热至六成热时，将腌好的刀鱼逐个裹上调好的面糊。
- 开大火将刀鱼放入锅中，炸至表面金黄且外皮酥脆，这样可以保证刀鱼的口感和营养保留。
5. 调味：
- 另起锅，加入少许油，放入姜蒜末爆香，然后捞出姜蒜渣备用。
- 把炸好的刀鱼重新放回锅中，加入盐、鸡精、十三香等调味料快速翻炒均匀。
6. 加入汤汁：
- 倒入适量的水（约200毫升）煮沸，小火慢炖10分钟，让味道更加浓郁。
7. 收汁：
- 当汤汁变得浓稠时，撒上糖和醋提味，最后大火收汁，直至汤汁包裹在每一条刀鱼上，形成诱人的色泽。
完成！
这道菜不仅制作简便，而且味道醇厚，非常适合用来招待亲朋好友或是自己享受美食时光，希望你能喜欢这份长江刀鱼的独特风味！
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