- 大白菜 3 颗（根据需要增加）
- 粗盐 适量
- 糯米粉 80 克
- 小葱 1 捆、辣椒粉 260 克、盐 适量、鱼露 250 克、白糖 70 克
- 小洋葱 2 个、姜 2 块、蒜瓣 10 个
- 苹果 1 个、梨 1 个
制作过程：
将整颗大白菜彻底清洗并沥干水分，用刀将其切半，准备一个大盆，将切好的白菜平铺在上面，并在每一片菜叶上均匀涂抹一层粗盐，将抹好盐的大白菜放入盆中，确保每一层都覆盖了粗盐，然后加水让盐更好地溶解，静置腌制 3 个小时。
开始制作糯米糊，在一个锅中加入 700 毫升清水，加入 80 克糯米粉，搅拌均匀，保持小火慢慢熬煮，不停搅拌直到糯米糊变得粘稠，大约需 7-8 分钟，熄火后放置冷却备用，随后，将小葱洗净切段，胡萝卜洗净切成丝，分别放入大盆中，加入少许盐和 60 克辣椒粉，用手抓匀后腌制 30 分钟。
将生姜、大蒜洗净切片，苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后放入料理机中，依次加入鱼露，用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入 200 克辣椒粉，充分搅拌均匀，然后换到更大的盆中，将之前冷却好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
将腌制好的白菜放入清水中冲洗掉盐分，然后挤干水分，在每一层白菜叶上抹上调好的辣酱，确保所有白菜都涂满了辣酱，将之前拌好的萝卜葱段放在辣白菜表面，用手轻轻按压，使它们均匀分布，把腌制好的白菜整齐地放入事先准备好的大保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏，注意保鲜盒的密封性要良好。
这样腌制发酵一周左右即可开封食用，制作好的辣白菜可以作为开胃小菜或煮汤时使用，味道非常正宗。
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