- 面适量
- 水适量
- 油适量
方法/步骤：
1、温水和面
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面指面粉和40～50℃的温水掺和在一起制成柔软的面制品，温水和面能让面的性质发生变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50℃的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性，两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性，成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面
又称为烫面，烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面就是把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，这是因为沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟，这种方法特别适用于蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、油调和面
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团，油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用于“水油皮”的制作，油酥面最好选用猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
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