炒豆腐皮怎么炒好吃？
大家好，我是小董，很高兴回答这个问题。
豆腐皮一直是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法，大家肯定有很多不同的方法，之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮。
豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，无论是做什么菜都能搭配上豆腐皮，真是省事又方便。
小董媳妇不能吃辣，于是今天做了这道麻辣豆腐皮，看着媳妇直流口水。
——【麻辣豆腐皮】——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，
【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，
【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽
——【具体制作步骤】
第一步：处理食材
我们将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；
第二步：豆腐皮焯水
锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用。
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，
第四步：调味
然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，
最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的过瘾，真的是超级美味！
【麻辣豆皮之“你问我答”】
1、为什么要在焯水时加入食用碱？
答：食用碱可以让豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。
2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？
答：这样做的效果非常好，激发出蒜香和干辣椒的香味，非常香辣美味，特别过瘾。
【烹饪小贴士】：
1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细。
2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒。
大家对于豆腐皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。