你需要将茄子切成大小均匀的小块，然后在切之前撒上少许盐，这样可以去除茄子表面的涩味，将切好的茄子块放置一会儿，让其充分吸盐。
用清水冲洗干净茄子块，并将其晾干水分。
当油锅加热至七成热时，将茄子块倒入油锅中，炸至金黄色后，立即捞出并沥去多余的油分。
现在你可以用其它食材（如肉末、豆腐等）来与茄子一起烹饪，或者直接享用这道美味的茄子炒菜，茄子经过过油处理后，不仅口感变得酥脆，而且苦味有所减少，同时香气更加浓郁。
这种做法非常适合与其他食材搭配，增加菜肴的多样性，激发食欲。
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