橄榄菜通常需要先过水，原因如下：
1、去苦味：橄榄菜在腌制过程中会有一定的苦味，通过过水可以清除一部分盐分和苦味。
2、除添加剂：橄榄菜在储存时可能会添加明矾等添加剂，过水可以帮助清除这些添加剂。
3、去农药残留：橄榄菜在种植和处理过程中可能接触了农药，通过过水可以清除表面的农药残留，使橄榄菜更加健康。
具体操作方法如下：
1、初步清洗：将橄榄菜放入清水中轻轻搓洗，去掉表面的杂质。
2、加热消毒：更换干净的水，将橄榄菜放入锅中，大火煮开，沸水中加入适量料酒，然后将橄榄菜投入锅中煮1-2分钟。
3、漂洗干净：煮好后，将橄榄菜捞出，冲入冷水浸泡1-2分钟，使其充分吸水。
4、彻底清洗：将橄榄菜取出，用清水反复冲洗直至完全干净。
这样做不仅可以确保橄榄菜的卫生和口感，还能更好地保留其原有的风味。
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