- 新鲜的虾先去除虾须，再挑去虾线，并在清水中彻底清洗。
- 将其放入盘中，控干水分。
- 调入适量的盐、糖、料酒和面粉（或淀粉），均匀地包裹虾身。
我们来说说调料的准备：
- 在热油中加入足够的油量，选择较大的锅且锅口较宽，以确保虾能充分接触油。
- 开始时，先放入一只虾试油温，观察其是否迅速浮起，这表明油温已适宜。
- 当油温合适后，加热油并微微冒烟，将虾快速倒入油锅内，轻轻翻动，避免虾团成一团。
- 经过10到15秒后，虾变得金黄且略微泛红即可捞出控油。
- 再次加热油，保持火候不变，放入虾，迅速翻动，同样需控制时间，以免过度烹饪导致外焦里生。
经过以上步骤，你就能得到既酥脆又有弹性的虾了！
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