大头菜，又称芜菁、圆菜头、蔓菁，是一种芥菜品种，它的质地肥厚且脆爽，有着解毒消肿、利尿除湿的功效，大头菜可以用来腌制咸菜，也可以作为小菜、配菜或者汤。
我特别喜欢吃用腌制的大头菜炒肉，这道菜非常咸香，很适合下饭，以下是它的制作方法：
1、将肉切成薄片或是剁成肉末，然后加入料酒、少许生抽和姜丝腌制一会儿。
2、取出腌好的大头菜，如果是炒肉末的话就将其切碎。
3、锅中放适量的油，把腌好的肉倒入锅中翻炒变色后捞出来。
4、锅中留底油，放入干辣椒节爆香，再加入一些胡萝卜丝，把大头菜倒入锅中翻炒几下，最后把肉一起倒入锅中翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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