小肥羊品牌的辉煌源自于它独特的内蒙草原糕羊肉，然而当张钢将品牌和门店出售给百盛时，却忽略了关键的一环——牛肉供应链，百盛作为一家全球化的餐饮企业，在此问题上显得过于傲慢，以为自己能解决所有问题，结果却以廉价的纽西兰羊肉替代了优质的内蒙羊肉，这不仅破坏了肉质的本质，也让原本鲜嫩可口的味道变得寡淡无味，羊肉膻味也随之而来，成为了火锅的灵魂之一的缺失。
百盛在入主小肥羊之后，尝试着用西餐的标准进行改造，将原汁原味的现熬骨汤锅底改为供应链中的骨糕，这一举措虽节省成本，但失去了火锅的灵魂之一——浓香的汤底，大规模的人事调整也对顾客产生了深远的影响，因为店内的员工是火锅的灵魂所在，他们的热情和服务态度直接影响了消费者的就餐体验。
尽管小肥羊在肉品、汤料、服务等多个方面进行了大幅度的改变，但这些努力并未换来食客的信任和喜爱，由于无法满足消费者对于传统风味和高品质食材的需求，小肥羊逐渐失去市场竞争力，陷入持续下滑的困境，小肥羊的衰败不仅仅是一个企业的命运转折点，更是中国火锅行业的一个深刻教训，提醒我们企业在追求规模扩张的同时，不能忽视品质和文化的传承。
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