正宗爆肚？
北京最著名的爆肚店铺有满、张、冯、王等几家，爆肚满位于菜市口，而爆肚冯则在前门外门框胡同，什刹海银锭桥边则是爆肚张。
爆肚讲究，不仅使用牛肚，还有羊肚，一般羊肚分以下几类：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖；牛肚分为：百叶、肚仁和肚领，吃爆肚的最高境界是吃肚领，因其口感嫩滑，比肚仁还要嫩，但也很珍贵，据说需要好几个肚才能做出一盘。
吃爆肚时应以脆劲为主，咀嚼起来咯吱咯吱作响，但不用太费牙为好，爆肚最好搭配羊杂汤和烧饼一起食用。
京城的各家老字号爆肚店，在口感上基本一致，差别在于调料配方和切法的不同，爆肚冯的调料属于北派调料，据说是由70多种原料调制而成的。
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