1. 油发：将炸好的肉皮与大量的油一同放入锅中，用中火慢慢加热，直到肉皮受热卷缩，肉皮下的小气泡渐渐形成时，把肉皮取出晾晒十几分钟，让气泡自然消散，此时锅中的油温已经升高了，再将肉皮放回锅里炸发，直到肉皮内皮鼓起来并且用双齿钩解开后，肉皮也不会卷缩，这时候就可以用手轻轻一扯，声音清脆时就可以捞出，然后等肉皮完全凉透后再放到水中煮软。
2. 盐发：用大火将大量的精盐烧热，将肉皮放入锅中边炒边焖，直到肉皮表面变白且膨胀得差不多的时候，再将火力调低，继续翻炒，把卷曲的肉皮展开，在盐中煮上一会儿，直到肉皮不再卷缩，颜色变得洁白，并且没有黑斑为止，最后用开水将肉皮煮软，漂去盐分即可。
0