用料
- 面粉 400 克
- 澄粉 400 克
- 辅料
- 蒜瓣 10 瓣
- 辣椒面 适量
- 黑芝麻 适量
- 生抽 半勺
- 香油 半勺
- 五香粉 半勺
- 盐 半勺
- 米醋 1 大勺
- 温水 适量
步骤
1、将蒜瓣捣碎成蒜蓉，并准备好辣椒面、五香粉、黑芝麻。
2、在热油锅中倒入蒜蓉、辣椒面、五香粉、黑芝麻等调味品，快速翻炒至香气四溢。
3、取出普通面粉与澄粉混合，然后加入适量温水调匀，制作成可流动的面糊。
4、锅底抹油，倒入适量面糊摊平，用蒸笼蒸约 3 分钟，取出放凉后撕成薄片。
5、将豆芽焯水后过凉水沥干，切成长条状备用。
6、把蒸好的面片摞在一起，切成条，加入辣酱、香油、米醋、盐等调料拌匀即可。
冷面香料水怎么做？
原料
- 丁香 2 个
- 草果 1 个
- 八角 2 克
- 小茴香 5 克
- 豆蔻 2 克
- 荨麻 3 克
- 枸杞 2 克
- 甘松 2 克
- 白芷 2 克
- 老姜 1 根
- 干红辣椒 10 瓣
- 热水 5 斤（约 20L）
制作方法
做法一
1、准备所有香料，洗净后放入锅中，加入热水煮沸，转小火慢炖 10 分钟，去掉残余的香味并留下浓稠的汤汁。
2、将香料渣过滤掉，加入适量盐、味精、白糖搅拌均匀，冷却后使用。
做法二
1、香料提前泡软，用清水浸泡 20 分钟，去杂质和异味。
2、加入冷水，大火煮沸后加入香料袋，转小火继续煮 10 分钟，期间轻轻搅动以避免焦化。
3、收冷后加入白糖、味精、盐搅拌均匀，待冷却后即可使用。
凉皮香料水是凉皮的灵魂调料，采用多种香料熬制而成，可根据个人口味进行调整，香料水不仅能够提升凉皮的味道，还能增添丰富的口感层次，希望各位朋友尝试制作，并享受美味的凉皮！
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