步骤/方式1：先将韭菜洗净，切成细沫。
步骤/方式2：鸡蛋打散，加入一小勺盐和少量清水，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤/方式3：锅中放入少许食用油，加入鸡蛋炒熟后碾碎。
步骤/方式4：处理好的虾去壳去虾线，切成碎末。
步骤/方式5：葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮等调料加热后，过滤掉多余的油，得到葱油。
步骤/方式6：韭菜沫中加入葱油、猪油、香油，再加入虾仁碎和鸡蛋碎，加入适量盐。
步骤/方式7：锅中烧热油，放入花椒粒、葱姜段爆香，然后放入韭菜鸡蛋虾仁馅，翻炒均匀。
步骤/方式8：把饺子捏成元宝形状。
韭菜鸡蛋虾仁水饺怎么做最好吃呢？
韭菜虾仁鸡蛋水饺怎么做好吃，告诉我！
【韭菜虾仁鸡蛋】水饺是三鲜饺子里的经典家常味，要想做的好吃：
第一，选料：
- 选用嫩的紫根韭菜，最好自己亲手扒制的“灯笼红”虾。
- 如果喜欢肉质更丰富的，可以适量添加五花肉馅，保证口感鲜美。
第二，调馅：
- 韭菜切细末备用。
- 将鸡蛋打散，撒上少许盐和一点点清水，顺着一个方向搅拌均匀。
- 然后将鸡蛋液倒回锅中，炒至“木樨状”，盛出备用。
- 虾仁要去虾线并简单搓洗后，用水清洗干净控水，再加一点料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。
- 猪肉馅加入一品鲜酱油、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香调匀，分次加入适量水，反复搅打至肉馅膨松上劲。
- 把韭菜和鸡蛋加入肉馅中，再次搅拌均匀后，加入已经腌制过的虾仁，再加入一点盐调味。
第三，和面擀皮包制：
- 用饺子粉加少许盐打入一个鸡蛋，揉成光滑的面团，醒制约二十分钟，揪成大小均匀的剂子。
- 将剂子擀成中间厚两边薄的饺子皮，将韭菜猪肉鸡蛋馅包入皮中，注意不要让虾仁露在外面。
- 包好的饺子收口时，可轻轻放入一个小虾仁，然后捏成元宝状。
第四，煮饺子：
- 锅中加入适量水，加入少许盐防止饺子黏连，煮沸后再下饺子生胚。
- 沸水后，加入少许盐，煮大约三个开后捞出饺子，饺子浮起且鼓起即可捞出。
韭菜鸡蛋虾仁水饺蘸汁鲜美，可以用蒜泥、香醋、一品鲜酱油调制，味道更加美味。
如果你想做纯素版本，可以选择韭菜鸡蛋虾仁，同样美味可口。
小贴士：
- 第一，虾仁的选择很重要，应选择新鲜无异味的，尤其是自己亲手扒制的“灯笼红”虾，口感鲜美。
- 和面擀皮时，面粉里加入鸡蛋和盐，可以增加面团的韧性，煮出来的饺子有嚼头。
- 可以使用干海米来代替虾仁，包出来的饺子也十分美味。
你还有其他的好方法吗？欢迎留言分享。