小煎鸡是一道美味的中式菜肴。首先将鸡肉洗净切成块状，加入适量的盐、料酒和生抽腌制片刻；然后锅中放油，烧至六成热时放入鸡肉块翻炒至变色，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒出香味；最后加水没过鸡肉，大火煮开后转中小火慢炖约30分钟即可。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感十分独特，非常适合作为家庭聚餐的主菜。
1、准备材料：
- 童子鸡半只，去除鸡头、鸡爪、鸡油、内脏。
- 码味：1克盐。
- 配料：小米椒、二荆条青椒、泡红椒、蒜、仔姜、小葱。
2、处理鸡肉：
- 将鸡肉切成1厘米见方的小块，洗净沥干，炒前5分钟放入1克盐码味。
3、预热炒锅：
- 热锅冷油，待油温达到七成熟时，倒入码味过的鸡肉，大火快速翻炒三分钟，使水分充分煸出。
4、加入调料：
- 倒入切好的小米椒、二荆条青椒、泡红椒、蒜粒，中火爆香。
- 加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，让鸡肉煸至九成熟。
- 放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀后出锅盛盘即可。
5、热量问题：
- 鸡胸肉是热量较低的部位，即便油煎也较为健康。
- 油煎时产生的有害物质可能对血管不利，因此建议少油烹饪，多采用蒸煮炖等健康方式。
为什么鸡胸肉不能油煎？
鸡胸肉确实热量不高，但若油煎，则油脂摄入较多，容易导致心血管疾病，推荐烤箱烤或蒸煮等方式，既能保持营养又能减少热量摄入。
如何制作美味的鸡胸肉？
凉拌鸡胸肉：
材料：鸡胸肉适量，洋葱丝、黄瓜丝。
步骤：
1. 鸡胸肉焯水至熟，加入姜片。
2. 调汁：酱油、醋、香油各3-5滴，辣椒。
3. 加入切好的鸡胸肉、洋葱丝、黄瓜丝，调匀即可。
炒鸡胸肉：
材料：鸡胸肉适量，胡萝卜、洋葱、西兰花、胡椒、辣椒、蒜末。
步骤：
1. 鸡胸肉焯水至8分熟，撕成细丝。
2. 西红柿、洋葱切丝，西兰花切小朵。
3. 先焯水。
4. 备料：胡椒、辣椒、蒜末。
5. 直接呛锅，加入蔬菜，爆炒，再加入鸡胸肉，翻炒均匀出锅。
这种做法不仅热量低，还富含多种维生素和矿物质，且口味独特，适合各种场合享用。
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