香辣鸭头和鸭脖卤料配方如下：，，1. 主要材料：鸭头、鸭脖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、姜片、葱段。， ，2. 基础调味料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐。，，3. 香辛调料：陈醋、鸡精、味精、蒜蓉、香油、五香粉、芝麻酱、香菜。，，4. 其他辅料：清水、冰糖。，，5. 制作步骤：， - 将鸭头、鸭脖清洗干净，沥干水分。， - 锅中加入足量水，放入所有主材煮沸后撇去浮沫。， - 加入调料和辅料，小火慢炖至鸭头、鸭脖熟透。， - 烹饪完成后，用冰糖调成薄薄的一层覆盖在鸭头上部。， - 最后撒上香菜装饰即可食用。，，6. 注意事项：卤制过程中注意控制火力，避免烧焦；可以根据个人口味调整调料的比例。
让我们来揭秘这道美味佳肴的秘密——麻辣卤鸭脖的卤料配方：
卤料配方：
- 鸭脖 5千克
- 老汤 6千克
- 猪油 1千克
- 草果 10克
- 花椒 10克
- 丁香 5克
- 八角 20克
- 三奈 10克
- 排草 5克
- 香叶 3克
- 桂皮 8克
- 小茴香 10克
- 砂仁 8克
- 干辣椒 400克
- 姜块 100克
- 葱节 120克
- 料酒 150克
- 精盐 200克
- 味精 15克
- 红曲米 50克
我们来看看如何制作这道麻辣卤鸭脖：
麻辣卤鸭脖的制作方法：
1、鸭脖的初加工：
（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切成段。
（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀。
（3）腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、麻辣味卤汁制作：
（1）干辣椒、丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。
（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。
（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精。
（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
我们将麻辣鸭脖卤制的过程娓娓道来：
麻辣鸭脖卤制：
将切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
如此一来，香辣鸭头鸭脖便大功告成了！这道菜色香味俱全，绝对是让你垂涎欲滴的一绝之作！
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