制作羊肉的调料配方需要根据个人口味进行调整。基础调料包括盐、五香粉、酱油、料酒等。具体配比可以根据实际情况灵活掌握。如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加盐和五香粉的比例；如果喜欢口感更鲜嫩，则可以通过适量添加酱油和料酒来提升风味。还可以加入一些香草如八角、桂皮等增添香气。在使用时，记得先将调料炒热后与羊肉一同烹煮，以确保调料充分渗透入肉中。
煮羊汤要用牛棒骨，牛棒骨富含蛋白质和钙，并含有丰富的骨髓，经过长时间煨煮后，其中的这些成分会溶解到汤汁中，使得汤汁散发出浓郁的香味。
我仅选择了六种香料，已经足够满足各种口味的需求，牛羊肉泡馍的味型大致可以分为浓香、清香和麻香型，为了突出麻香型，我在煮羊肉汤时倾向于使用麻香型，在这种味型中，花椒和小茴香的比例为2:1，而清香型则是小茴香用量是花椒的两倍，花椒能够驱散异味，增加香味；而小茴香则能使味道更加鲜美，我还加入了少许良姜、丁香、香叶等去膻之物，这样就能达到最佳的口感。
馍粒的大小与泡法有着直接的关系，常见的泡馍吃法包括“干泡”、“口汤”和“水围城”。“干泡”即“干拔”，指的是最考验煮馍师傅的基本功，要求“碗中不见汤”，能插住筷子，这种吃法需要将馍掰成黄豆大小，然后放在碗中，再用一根筷子插在碗底，如果顾客想要享受“干泡”的体验，就需要提前将馍掰成黄豆大小。
关于羊肉泡馍为何如此香，秘诀在于熟羊油！在熬制羊汤的同时，我们需要注意撇除羊油，将其倒入锅中，让羊油的香气和油脂渗透到羊肉中，而在走菜过程中，每次沸腾一次都要淋上一层羊油，这会让羊油逐渐融入馍粒中，从而产生丰富的香气，整个过程让人品尝到鲜美的羊油香气，令每一口都能感受到层次分明的美味。
红焖羊肉的配方如下：
所需食材：
- 10斤重的公山羊一只。
配方材料：
- 八角12克、草果3个、丁香2个、桂皮10克、香叶3克、小茴香5克、白豆蔻5个、香砂2个、陈皮1片（苦）、三奈2克、当归2克、红豆蔻2个、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。
调料：
- 姜片200克、大葱100克、辣酱300克、料酒400克、红酱油500克、鸡精10克、味精5克、红酱油180克、调和油600克、食盐适量。
制作方法：
1、准备好的羊肉，剁成长约4厘米的块状，然后用清水浸泡6小时，随后换水继续浸泡6小时。
2、泡好的羊肉进行焯水处理，水中加入适量的200克料酒和100克姜片、50克大葱段一同焯水，使血沫全部煮出来后，立即过冷水。
3、热锅注入600克油，接着加入葱段、姜片以及所有的香料进行炒制5分钟后，加入羊肉翻炒15分钟，随后加入辣酱、红酱油炒制5分钟，加入料酒炒制2分钟，接着加入5斤清水，大火烧开，改小火炖煮1小时。
4、最后加入红枣、枸杞和所有调料（包括孜然粉），在煮制半小时后，过滤掉所有杂质，即可装盘享用。