鱼翅是一种珍贵的传统食材，很多人认为它是补品。但实际上，它含有较高的胆固醇和脂肪，长期食用对人体健康不利。以下介绍四种家常做法：，，1. 烤鱼翅：将鱼翅用盐、胡椒粉腌制后，刷上橄榄油，放入烤箱中烤至金黄即可。，，2. 鱼翅炖鸡：将鸡胸肉切成小块，与鱼翅一起炖煮，加入适量的姜片和葱段，慢火炖煮至鸡肉熟透。，，3. 清蒸鱼翅：将鱼翅用清水浸泡一段时间，去除杂质，然后在清水中焯水去腥味。将鱼翅放在蒸锅里蒸约15分钟即可。，，4. 腌制鱼翅：将鱼翅切成薄片，加入适量的生抽、白糖、香醋等调料腌制一晚，再进行烹饪。
- 鱼翅：250克
- 母鸡：1500克
- 虾仁：250克
- 火腿：25克
- 鸡蛋清：25克
- 小葱：10克
- 姜：10克
- 食盐：15克
- 黄酒：25克
- 鸡油：10克
- 猪油（板油）：60克
- 玉米淀粉：13克
做法步骤：
1、把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次。
2、放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微煮，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可。
3、将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出。
4、虾仁放碗内加精盐5克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲。
5、取砂锅1只，里面垫盘子1个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10克，改用小火细炖。
6、然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤。
7、在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
0