酸菜鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。下面是一个简单的家常做法：，，所需材料：，- 鱼肉（鲈鱼、草鱼等）一块，- 胡萝卜半根，- 黄瓜半根，- 酸菜适量，- 辣椒少许（可选），- 姜蒜适量，- 生抽、料酒、盐、糖、淀粉适量，，步骤如下：，1. 鱼肉洗净后切成薄片，用生抽、料酒腌制15分钟。，2. 热油锅，将姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒至软。，3. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝继续翻炒均匀。，4. 放入鱼片，大火快炒至熟透。，5. 最后加盐、糖调味，撒上辣椒粉即可出锅。，，这道酸菜鱼色泽诱人，酸辣适中，鲜嫩多汁，是夏季消暑的好选择。希望你能喜欢这个简单的家常做法！
- 鲈鱼 2 条
- 酸菜 2 包
- 生姜 2 片
- 蒜头 几瓣
- 香葱 几根
- 香菜 几根
- 干辣椒 几颗
- 泡椒 几个
- 芝麻 几粒
- 炒姜丝 几片
- 洋葱 几片
- 泡姜 几片
- 鸡精 几滴
- 盐 几克
- 黑胡椒 几克
- 米粉 几勺
制作步骤：
步骤 1：食材准备
提前准备好所有需要的食材。
步骤 2：鱼肉鱼骨分离
将鲈鱼切成两半，去除内脏，清洗干净。
步骤 3：鱼骨斩块、鱼肉切片
将鱼骨头斩成适中的大小，鱼肉切薄片备用。
步骤 4：鱼肉码味（加入少许盐、鸡精、胡椒粉、淀粉）
将鱼肉放入碗中，加入少许盐、鸡精、黑胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻。
步骤 5：辅料准备
生姜去皮切片，蒜头拍扁切碎，香葱和香菜洗净切段，干辣椒切段，泡椒切丁，炒姜丝，洋葱切细丝。
步骤 6：煎鱼骨
起锅加油，先将鱼骨下锅煎至表面微黄，再将锅中的油倒掉，换新的油再次煎制。
步骤 7：煎至金黄
将煎好的鱼骨重新放入锅中，加入足够的水，水量应覆盖鱼骨和辅料，大火烧开后转中小火慢炖。
步骤 8：加入酸菜
另起一锅，加入少许油，炒香干辣椒、花椒等调料，然后加入酸菜翻炒至出水。
步骤 9：调好口味
酸菜炒干后盛出备用。
步骤 10：熬制鱼骨汤
将煎好的鱼骨汤再次加热，直到汤色变浓白。
步骤 11：鱼骨汤熬至浓白
将熬好的鱼骨汤倒入砂锅中，再次大火烧开。
步骤 12：放入鱼片
将腌制好的鱼片倒入砂锅中，大火煮开后改中小火慢慢煮5分钟，期间可以根据个人喜好调整味道。
步骤 13：盛盘装菜
将煮好的酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜、蒜末和香葱，最后淋上热油加干辣椒、芝麻即可享用。
小贴士：
1、在处理鱼骨时，可以用厨房纸巾擦干水分后再进行煎炸。
2、加入醋可以增加酸菜的鲜味，但要注意不要太多，以免影响口感。
3、最后撒上香菜和蒜末，香气四溢，更添风味。
这就是我们为您准备的家庭经典酸菜鱼做法，希望您喜欢！