金轮鸡肉是一种传统的汉族美食，其主要原料是鸡胸肉。制作方法如下：，，1. 将鸡胸肉洗净，切成适当大小的块状。，2. 在锅中加入适量的水和料酒，将鸡胸肉放入锅中煮沸。，3. 待鸡肉变色后，捞出沥干水分备用。，4. 锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的辣椒段翻炒。，5. 加入生抽、老抽、糖调味，再加入适量清水烧开。，6. 最后将煮熟的鸡胸肉倒入锅中，大火快炒至汤汁浓稠即可。，，注意事项：，- 鸡肉要选择新鲜无腥味的；，- 炒制过程中火候要掌握好，以免影响口感；，- 调味时可以先尝一尝味道，再调整盐分和酱油的比例；，，金轮鸡肉色泽红亮，味道鲜美，适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的传统汉族菜肴。
首先准备好两个新鲜的鸡边腿，洗净后将骨头剔除，并用刀背反复敲打，使鸡肉纤维断裂，使其更易吸收汤汁，口感更嫩滑，随后将鸡肉切成宽条并切成肉块，避免过于细小导致炸时流失水分。
第二步：
取适量食盐（2克）、白糖（3克）提鲜、鸡精（1克）、胡椒粉（1克）、料酒（5克）去除腥味，用手轻轻抓捏鸡块，让其充分吸收调料。
第三步：
鸡块沾上一粒蛋黄，主要是为了上色和增加光泽度，接着撒入少量淀粉拌匀，保持内部水分不流失，最后淋入少许植物油腌制10分钟，植物油可润滑鸡块，防止粘连。
第四步：
准备蒜末、干辣椒（一小把），以及红椒（半个）切成菱形片用于调味。
第五步：
在一个小碗中调入白糖（5克）、白醋（10克）、生抽（10克）和少许清水，可根据个人口味添加辣椒油，若喜欢辣味，可以适当增减辣椒油量，再加入一小勺淀粉搅拌均匀。
第六步：
将腌制好的鸡块沥干多余油脂，锅中倒入适量植物油加热至5成热，迅速倒入鸡块，用铲子将其推散，以防粘连，约炸2分钟后，鸡块表面泛黄且略带焦脆感即可捞出控油。
第七步：
锅中留底油，加入蒜末和干辣椒（炒至红棕色）后加入炸好的鸡块，开小火翻炒片刻，沿锅边倒入调好的料汁，大火翻炒使料汁均匀包裹鸡块表面，最后撒入红椒片快速翻炒即可出锅装盘。
通过以上步骤，您可以轻松制作出色泽金黄、外酥里嫩的左宗棠鸡，此菜不仅味道鲜美，外观诱人，而且操作简便，适合家庭烹饪，希望您享受烹饪的乐趣！
0