苦瓜焯水是去除苦味和熟化口感的关键步骤。一般情况下，苦瓜焯水大约需要3到5分钟。在这个过程中，需要注意的是，虽然焯水能有效去除苦味，但可能会导致部分维生素C的流失，尤其是当使用沸水快速焯烫时。在烹饪前可以先用冷水浸泡苦瓜，这样可以减少营养素的损失。掌握正确的焯水时间和方法，既能让苦瓜保持脆嫩口感，又能最大限度地保留其营养价值。
苦瓜焯水需要多长时间呢？焯水时，水温应保持在70℃左右，最好不要超过两分钟，这不仅不会导致营养流失，还能有效去除一些草酸，这对身体健康有好处，每百克苦瓜中含有94%的水分，其中包含1克蛋白质、3.7克碳水化合物，以及71.2千焦的能量，苦瓜中的某些物质能够增强毛细血管，促进血液循环，从而预防动脉硬化，苦瓜还有清热解暑和消肿解毒的效果。
可食用部分约占总重量的81%，每百克苦瓜中含有79千卡的热量，水分含量为93.48克，蛋白质含量为1克，脂肪含量仅为0.1克，膳食纤维含量为1.4克，碳水化合物含量为3.5克，矿物质如钾256毫克、钠2.5毫克、钙14毫克、镁18毫克、铁0.7毫克、锌0.36毫克、铜0.06毫克、磷35毫克、硒0.36微克，苦瓜还富含降糖成分——苦瓜甙。
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