醋焖小酥鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味受到许多食客的喜爱。以下是一种典型的醋焖小酥鱼的做法：，，材料：，- 鲜鱼一条（约500克），- 生姜几片，- 大葱一根，- 干辣椒几个（可选），- 葱花、蒜末适量，，调料：，- 白糖一勺，- 米醋两勺，- 料酒一勺，- 生抽半勺，- 盐少许，- 水淀粉适量，，步骤：，1. 将鱼清洗干净后，在鱼身上切几刀，以便入味。，2. 锅中放油烧热，放入生姜、大葱和干辣椒炒香。，3. 加入料酒、生抽翻炒均匀。，4. 倒入水，加入白糖、米醋、盐调味，烧开后撇去浮沫。，5. 放入鱼，用大火煮至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡收汁。，6. 最后撒上葱花即可出锅。，，这道菜的关键在于醋的比例和火候的控制，以及鱼在烹饪过程中保持形状不碎的重要性。希望你能成功做出美味的醋焖小酥鱼！
小鱼数条、花椒数粒、姜适量、蒜适量、葱适量、白糖少许、食盐少许、鸡精少许、酱油少量、料酒少量、醋一小半碗、红椒适量。
一、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
二、炒锅倒油，油要多一些，大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼。
三、炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
四、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
五、倒出锅中多余的油，留少许底油，将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
六、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火。
七、40分钟后，撒些葱花和红椒圈即可出锅摆盘，这样醋焖小鱼就已经做好了。
焖酥鱼的做法，带鱼酥鱼的做法？
工具/原料:鲫鱼1500克，大白菜150克，盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量，米醋3勺，料酒3勺，酱油2勺，白糖1勺，香菜少许
步骤/方法:
1、将鲫鱼收拾干净。
2、葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。
3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。
4、锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。
5、大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。
6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。
7、另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8、把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。
9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。
10、出锅装盘，撒香菜碎。
Tips:
1、焖制时间要长，才能达到酥烂。
2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。
3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。
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