制作传统的老面包需要以下步骤：，，1. **准备材料**：面粉、酵母、糖、盐、温水。，2. **和面**：将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。然后在温暖处发酵至两倍大。，3. **分割与整形**：分成小份，擀平后折叠几下，再擀平，重复几次直到表面光洁。，4. **烘烤**：预热烤箱至220°C，放入老面包坯子，烤约30分钟或直至表面金黄。，，注意，老面包的发酵时间可能因环境温度而异，请根据实际情况调整。
老式面包的用料
老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克。
主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克。
老式面包的做法
步骤1
准备老面，将所有材料混合均匀，放入容器中盖上保鲜膜，让其在温暖处发酵约70分钟，直到体积膨胀至原来的两倍。
步骤2
将发酵好的老面取出，轻轻揉压排气，继续发酵约30分钟，使其再次膨胀。
步骤3
准备好剩下的所有材料，包括除黄油外的主面团材料，使用面包搅拌机，先以低速打至融合，随后调整至高档搅拌1分钟，接着转换为五档搅拌10分钟，最后加入黄油，保持九档继续搅拌5分钟。
步骤4
将所有的材料混合在一起，揉成光滑的面团，放置于室温下进行第一次发酵，大约需要一个半小时，直至体积显著增大。
步骤5
将面团分割成六等分，每一份搓成长条状，将两条长条分别对折并捏合，形成圆形的形状，重复此过程，最终得到六个完整的圆面团。
步骤6
将六个圆面团放在烤盘上，表面涂抹一层薄薄的蛋液，并撒上少许杏仁片作为装饰。
步骤7
将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟，直到面包表皮金黄且内部熟透。
步骤8
面包完全冷却后即可享用，此时你会发现，它不仅外表松软可口，内里也充满了浓郁的风味。
老式面包的烹饪技巧
1、水分管理：老式面包的水分较大，不用担心发酵后会过干，只要确保充分发酵，面包自然就会有弹性。
2、烤箱调节：每个烤箱的大小和温度都可能有所不同，所以每次烘焙前都需要适当调整时间和温度，确保面包能均匀受热。
让我们亲手制作出这一款美味的老式面包，感受传统技艺带来的独特魅力吧！
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